Hoi, ik ben Eva en dit is mijn blog met Paleo recepten. Wat leuk dat je hier een kijkje komt nemen :). 

Receptenruil - Spruitjestaart van Mandy

Receptenruil - Spruitjestaart van Mandy

Spruitjestaart? Ja, waarom ook eigenlijk niet :). Deze maand doe ik weer mee met de receptenruil en mocht een recept uitkiezen van Puur en lekker leven volgens Mandy. Vrijwel meteen viel mijn oog op de spruitjestaart, ik ben namelijk dol op spruitjes! De combi van spruitjes met cashewnoten had ik zelf nooit kunnen bedenken, maar is verrassend lekker. In plaats van sjalot en basilicum in het recept van Mandy gebruikte ik ui en peterselie.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 800 gr spruitjes
  • 5 eieren
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 rode ui
  • 100 gr ongezouten cashewnoten
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • ½ theelepel kurkuma
  • handvol verse peterselie
  • peper en zout naar smaak

Zoveel tijd heb je nodig:

  • Keukentijd: 10 minuten
  • Oventijd: 30-40 miuten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zet een klein pannetje water op het vuur en breng het water aan de kook. Maak ondertussen de spruitjes schoon. Kook de spruitjes kort in het pannetje, ongeveer 3 minuten.

Mix ondertussen de eieren, kokosmelk, kerriepoeder, kurkuma, peper en zout in een kom. Het beste gebruik je een staafmixer om het goed te mengen maar mengen met de hand kan ook.

Hak de peterselie fijn met een mes en roer dit door het eier-mengsel.

Snijd de ui in stukjes en vet een taartvorm in met wat boter of kokosolie. Zelf gebruikte ik een springvorm maar toen ik het mengsel erin goot, lekte deze een beetje.

Verdeel de spruitjes, gesneden ui en cashewnoten over de bodem van de taartvorm en goed vervolgens het eiermengsel erover. Zet de taart 30 tot 40 minuten in het midden van de oven tot hij mooi goudbruin is gekleurd.

Garneer eventueel met nog wat extra peterselie en serveer.

Jammie!

Er doen nog meer foodbloggers mee aan de receptenruil deze maand. Neem ook eens een kijkje in de keuken van:



Chocoladecake paaseieren

Chocoladecake paaseieren

Gebakken courgette (met kokos)

Gebakken courgette (met kokos)