Hoi, ik ben Eva en dit is mijn blog met Paleo recepten. Wat leuk dat je hier een kijkje komt nemen :). 

Muffins (basisrecept)

Muffins (basisrecept)

Aardbeien muffin, bananen muffin, chocolade muffin, bosbessen muffin, bramen muffin, appel muffin, kaneel muffin met rozijnen, chocolade bosbessen muffin, appel muffin met amandelschaafsel, perzik muffin, aardbeien bananen muffin, bosbessen bramen muffin, aardbeien dadel muffin, muffin, muffin, muffin...Met dit basisrecept kan je elke muffin maken die je maar wilt!

Dit heb je nodig voor 6 muffins:

  • 5 eetlepels kokosmeel
  • ¼ theelepel zuiveringszout (geen bakpoeder!)
  • ¼ theelepel zeezout
  • 3 eieren
  • 1 banaan
  • ¼ kopje honing
  • ¼ kopje kokosolie
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kopje fruit naar keuze (zie variaties)

Zoveel tijd heb je nodig:

  • Keukentijd: 10 minuten
  • Oventijd: 20-25 minuten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt wat kokosolie in een pannetje en vul hiermee ¼ kopje. 

Kluts ondertussen de eieren los in een ruime kom. Prak de banaan met een vork en voeg dit toe aan het ei. Voeg vervolgens ook de honing, vanille extract en kokosolie toe en mix alles goed door elkaar. Let op! Zorg er voor dat de kokosolie voldoende afgekoeld is voordat je het door het ei-mengsel mixed. Als het te heet is zal het ei gaan stollen. 

Schep kokosmeel, zuiveringszout en zeezout ook door het beslag en blijf flink roeren totdat je een egaal beslag hebt.

Snijd het fruit in kleine stukjes en schep dit voorzichtig door het beslag. Gebruik kokosolie om de muffinvorm in te vetten en schep het beslag in de vormpjes. Zet de muffins in het midden van de oven en bak ze in ongeveer 20 tot 25 goudbruin. Als je een tandenstoker in de muffin steekt en deze komt er schoon uit zijn de muffins klaar.

Variaties:

Volg dit simpele basisrecept en varieer eindeloos met de inhoud. Zolang je een kopje vult met ingredienten naar keuze en dit door het beslag doet, kan er weinig mis gaan. Zeer waterig fruit werkt misschien niet zo goed, dus gebruik bijvoorbeeld geen ananas of meloen als keuze. Maak bijvoorbeeld:

Bramen-bosbessen muffins
½ kopje bramen
½ kopje bosbessen

Appel-banaan muffins
⅔ kopje appel
⅓ kopje banaan
1 theelepel kaneel

Aardbei-banaan muffins
⅔ kopje aardbei
⅓ kopje banaan

Kokos-amandel muffins
⅓ kopje rozijnen
⅓ kopje amandelschaafsel
⅓ kopje kokosschaafsel

Chocolade-aardbei muffins
1 kopje aardbei
2 theelepels cacaopoeder

Zooo... ik denk dat ik nu een bramen-aardbei-chocolade-banaan-bosbessen muffin ga maken met rozijnen. :D



100 happy days - deel 2

100 happy days - deel 2

Wraps!

Wraps!