Hoi, ik ben Eva en dit is mijn blog met Paleo recepten. Wat leuk dat je hier een kijkje komt nemen :). 

Gebakken courgette (met kokos)

Gebakken courgette (met kokos)

Als ik geen zin heb in de zoveelste omelet s’ochtends, maar ook weinig tijd heb om iets ingewikkelds in elkaar te draaien, bieden courgettes DE uitkomst. Met 5 minuten ben je namelijk klaar heb je toch een flinke maaltijd voor je neus staan. Enne, courgettes zijn toch heerlijk of niet soms? Ik heb het wel over ontbijt hier, maar dit gerecht kan ook heel goed als makkelijke lunch dienen of als bijgerecht tijdens het diner.

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 2 courgettes
  • 1 ei
  • 1 eetlepel kokosmelk
  • 1 eetlepel water
  • 1 eetlepel geraspte kokos
  • kokosolie, ghee of boter om in te bakken
  • peper en zout naar smaak

Zoveel tijd heb je nodig:

  • Keukentijd: 5 minuten

Zo maak je het:

Spoel de courgettes goed af en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.

Verwarm vet naar keuze in een koekenpan op laag vuur en meng ondertussen ei, kokosmelk, water, kokos en peper en zout in een kom.

Doop elke plak courgette in het eiermengsel en leg het daarna in de pan. Herhaal dit voor elke plak courgette en draai dan het vuur naar middelhoog.

Bak de courgette ongeveer 3-5 minuten tot deze zo zacht is als je zelf lekker vind (draai de plakjes halverwege wel even om).

Bestrooi eventueel met wat extra zout en peper en smullen maar!



Receptenruil - Spruitjestaart van Mandy

Receptenruil - Spruitjestaart van Mandy

Dadel-noten balletjes (met keuzestress)

Dadel-noten balletjes (met keuzestress)